Замразяване на зеленчуци

Подходящи за замразяване са всички зеленчуци, които се консумират варени, печени или пържени. Неподходящи за замразяване са недозрелите или презрелите зеленчуци, краставиците, зелените салати, репичките и лукът.

Подготовка: почистете, измиите, нарежете на парченца и бланширайте зеленчуците.

Зеленчуците се бланшират за да се запази цветът, вкусът и витамините в продуктите. За тази цел са необходими дълбока цедка или метална кошничка и съд със 7 - 8 л вряща вода. Сложете зеленчуците в цедката (не повече от 0,5 кг наведнъж) и я потопете във врящата вода, докато се покрият напълно. Водата трябва да кипне повторно в рамките на 1 минута и да продължи да кипи през цялото време на бланширането. Спазвайте точно продължителността на бланширането. Извадете зеленчуците, потопете ги в студена вода иги отцедете.

Опаковане: използвайте торбички от полиетилен. Оформете продуктите на плоски правоъгълни пакети, за да пестите място. За някои зеленчуци (напр. спанак, ситно нарязан праз и др.) са подходящи и пластмасовите съдове. Порциите не бива да надвишават 1 кг.

Размразяване: изсипете замразените зеленчуци в кипяща вода или ги задушете в мазнина. Желателно е някои зеленчуци (спанак, зеле) да се размразят частично преди готвене. Размразените продукти трябва да се използват веднага и да не се замразяват повторно.

Важно! Времето за готвене на замразените зеленчуци е с една трета по-малко, отколкото на свежите.

Температура на съхранение и замразяване; -4 -15 градуса.

Карфиол
Подготовка: избира се карфиол със стегнати бели цветчета. Бланшира се 3 - 5 мин (на 15 л вода се добавя 1 гр лимонена киселина, за да се запази карфиолът бял).
Срок на съхранение: 5 - 8 месеца.
Размразяване:използва се в замразен вид.
Температура на съхранение; -10 градуса.

Зелен фасул
Подготовка: избира се млад зелен фасул с дребни зърна, без "конци" и петна. Измива се, отстраняват се връхчетата, нарязва се на парченца по 3 см и се бланшира 3 минути.
Срок на съхранение: 6 - 8 месеца.
Размразяване: използва се в замразен вид.
Температура на съхранение; -10 градуса.

Зеле
Подготовка: избират се свежи, стегнати зелки. Почистват се, нарязват се и се бланшират 1 - 2 минути.
Срок на съхранение: 3 - 4 месеца.
Размразяване: размразява се частично 2 часа при стайна температура.
Температура на съхранение; -6 градуса.

Праз
Подготовка: нарязва се на парчета и се бланшира 5 минути.
Срок на съхранение: 6 месеца.
Размразяване: използва се в замразен вид.
Температура на съхранение; -5 градуса.

Моркови
Подготовка: подбират се млади моркови с още крехка сърцевина. Нарязват се на кубчета или на кръгчета и се бланшират 3 минути.
Срок на съхранение: 6 месеца.
Размразяване: използват се в замразен вид.
Температура на съхранение; -5 градуса.

Пиперки
Подготовка: избират се добре узрели, месести пиперки. Почистват се от дръжките и семето и се нарязват, ако е необходимо. Бланшират се 2.- 3 минути (в зависимостот големината).
Срок на съхранение: 5 - 7 месеца.
Размразяване: използват се в полу-замразен вид.
Температура на съхранение; -8 градуса.

Магданоз
Подготовка: избират се едри, свежи листа. Нарязват се и се замразяват на малки порции. Не се бланшират.
Срок на съхранение: 3 месеца.
Размразяване: използва се в замразен вид.
Температура на съхранение; -5 градуса

Гъби
Подготовка: избират се здрави, не много едри гъби. Измиват се добре, ако е необходимо, се нарязват, задушават се леко в малко мазнина и се прибавят няколко капки лимонов сок. Не се бланшират.
Срок на съхранение: 2 - 3 месеца.
Размразяване: използват се в замразен вид.
Трябва да се консумират веднага след приготвянето.
Температура на съхранение; -5 градуса.

Червено зеле
Подготовка: измива се, почиства се, нарязва се на ивици и се бланшира 3 минути в подкиселена с оцет вода.
Срок на съхранение: 5 месеца.
Размразяване: използва се в замразен вид.
Температура на съхранение; -5 градуса

Червено цвекло
Подготовка: избират се здрави, крехки, тъмночервени глави цвекло. Обелват се, измиват се, сваряват се във вода (не се замразяват сурови) и се нарязват на кубчета.
Срок на съхранение: 5 месеца.
Размразяване: 3 - 4 часа при стайна температура.
Температура на съхранение; -5 градуса.

Целина
Подготовка: сварява се заедно с кората, обелва се, нарязва се на кубчета или на кръгчета, поръсва се с лимоновсок. Не се бланшира.
Срок на съхранение: 6 месеца.
Размразяване: използва се в замразен вид.
Температура на съхранение; -5 градуса

Спанак
Подготовка: избира се спанак с крехки непожълтели листа. Изчиства се, измива се добре, сварява се и се пасира или се бланшира 2 минути.
Срок на съхранение: 6 месеца.
Размразяване: размразява се частично в продължение на 2 часа при стайна температура.
Температура на съхранение; -5 градуса.

Корени за супа
Подготовка: почистват се, измиват се, нарязват се, бланшират се 3 минути и се замразяват на малки порции.
Срок на съхранение: 4 месеца.
Размразяване: използват се в замразен вид.
Температура на съхранение; -5 градуса.

Доматен сос за готвене
Подготовка: добре узрели домати се измиват, нарязват се, задушават се 10 минути на умерен огън и се пасират. Сосът се налива във формички за лед и се замразява, след това се опакова.
Срок на съхранение: 10 месеца.
Размразяване: прибавя се към ястията в замразен вид.
Температура на съхранение; - 10 градуса.