Готварски термини

Топлинна обработка - система от топлинни процеси, които превръщат суровината или полуфабриката в готова кулинарна продукция.

Задушаване - топлинен процес, при който се нагрява в присъствие на малко течност от 1/10 до 1/4 на продукта, до достигане на кулинарна готовност.

Пържене - нагряване на продукта в присъствието на мазнина до кулинарна готовност. Температурата трябва да бъде в определен диапазон 150-190 оС. При по-ниска температура продукта е сварен, а при по-висока – вътрешността е сурова.

Печене - нагряване на продукта в атмосфера на нагорещен въздух с температура 100-300 оС.

Запръжка - обогатява ястието на хранителни вещества, ароматни и вкусови съставки и подобрява неговата консистенция.

Застройка - обогатява ястието на хранителни съставки, подобрява консистенцията му.

Сос - допълва ястието на хранителни съставки, увеличава грамажа му, подобрява консистенцията.

Гарнитура - обогатява ястието на хранителни съставки, допълва го цветово, освежава вкуса и допълва грамажа.

Предястие - предизвиква апетит с красив външен вид и пикантен вкус. По състав не са много богати, за да се стигне до следващото ястие.

Каши и фрикасета - ястия с основна обработка варене, с гъста консистенция, богат хранителен състав по отношение на въглехидрати, белтъчини и витамини.