Задушен шаран с гъби

Продукти:

1 шаран около 1,5 кг
200 гр гъби
25 гр. стафиди
120 гр. кромид лук
150 мл бяло вино
2 твърдо сварени яйца
1 лимон
50 гр маслини
сол
черен пипер
125 гр прясно масло

Шаранът се почиства и се слага в кипяща подсолена вода за 15 минути, след което се отстраняват кожата и костите. Месото се претрива през едро сито, смесва се със сол, черен пипер и лимонов сок ,обърква се добре и се оставя да поотлежи. Гъбите се задушават с малко масло и сол и се слагат на дъното на дълбок съд. Виното се кипва заедно със стафидите, след което се оставя да се охлади. Към месото на шарана се прибавят 40 гр масло и виното със стафидите. Сместа се омесва добре, слага се в съда с гъбите и се покрива с останалото масло. Ястието се похлупва плътно с капак и се задушава 10-15 минути на тих огън.